به گزارش چی 24 به نقل از فان خونه:
مواد لازم برای ۸ نفر: ۶ پیمانه برنج – 1 کیلوگرم سینه مرغ – 1 عدد پیاز متوسط – 100 گرم لپه – 50 گرم کشمش – پودر زعفران – 4 عدد تخم مرغ – 5 قاشق سوپخوری ماست – به مقدار لازم روغن مایع – زردچوبه – 50 گرم کره – به مقدار لازم نمک و فلفل.
۱- تکه های مرغ را بشویید و همراه با پیاز خرد شده و کمی نمک به مرغ اضافه کنید و بگذارید بپزد. زردچوبه هم بزنید.
۲- در این فاصله قابلمه دیگری آماده کنید و آب در آن بریزید و بگذارید بجوشد. برنج را که از قبل خیس کرده اید در آب در حال جوش بریزید و بعد از اینکه نیم پز شد, آن را آبکشی کنید و کناری بگذارید.
۳- لپه را در قابلمه کوچکی حاوی آب بریزید و بگذارید بپزد. تابه ای آماده کنید و کمی روغن در آن بریزید و روی اجاق قرار دهید. تکه های مرغ را در روغن تفت دهید و کناری بگذارید.
۴- زعفران را در مقداری آب جوش حل کنید و روی دهانه کتری بگذارید تا دم بکشد. کمی از آن را روی مرغ در حال سرخ شدن بریزید تا مرغ تغییر رنگ پیدا کند. باقیمانده را برای ته چین نگه دارید.
۵- کشمش ها را بشویید و در ظرفی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود؛ سپس در کمی روغن تفت دهید. کاسه مناسبی آماده کنید. زرده های تخم مرغ را جدا کنید و در کاسه بریزید و هم بزنید. ماست و زعفران را هم به زرده ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا برنج به مایه تخم مرغی آغشته شود. به این صورت مایه برنجی ته چین آماده است.
۶- قابلمه و یا تابه ای مناسب آماده کنید و کمی روغن در آن بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید. نکه های مرغ را روی مایع ریخته و لپه و کشمش را هم بریزید. مخلوط لپه و کشمش و مرغ را با باقیمانده مایع ته چین بپوشانید. با دسته قاشق چند سوراخ در برنج ایجاد کنید و قابلمه را روی حرارت بگذارید.
۷- بعد از این یکی, دو دقیقه کره را آب کنید و همراه با کمی آب جوش روی ته چین بریزید و بگذارید دم بکشد. ته چین ۲ ساعت زمان لازم دارد.
مواد لازم برای ۸ نفر: ۶ پیمانه برنج – 1 کیلوگرم سینه مرغ – 1 عدد پیاز متوسط – 100 گرم لپه – 50 گرم کشمش – پودر زعفران – 4 عدد تخم مرغ – 5 قاشق سوپخوری ماست – به مقدار لازم روغن مایع – زردچوبه – 50 گرم کره – به مقدار لازم نمک و فلفل.
۱- تکه های مرغ را بشویید و همراه با پیاز خرد شده و کمی نمک به مرغ اضافه کنید و بگذارید بپزد. زردچوبه هم بزنید.
۲- در این فاصله قابلمه دیگری آماده کنید و آب در آن بریزید و بگذارید بجوشد. برنج را که از قبل خیس کرده اید در آب در حال جوش بریزید و بعد از اینکه نیم پز شد, آن را آبکشی کنید و کناری بگذارید.
۳- لپه را در قابلمه کوچکی حاوی آب بریزید و بگذارید بپزد. تابه ای آماده کنید و کمی روغن در آن بریزید و روی اجاق قرار دهید. تکه های مرغ را در روغن تفت دهید و کناری بگذارید.
۴- زعفران را در مقداری آب جوش حل کنید و روی دهانه کتری بگذارید تا دم بکشد. کمی از آن را روی مرغ در حال سرخ شدن بریزید تا مرغ تغییر رنگ پیدا کند. باقیمانده را برای ته چین نگه دارید.
۵- کشمش ها را بشویید و در ظرفی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود؛ سپس در کمی روغن تفت دهید. کاسه مناسبی آماده کنید. زرده های تخم مرغ را جدا کنید و در کاسه بریزید و هم بزنید. ماست و زعفران را هم به زرده ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا برنج به مایه تخم مرغی آغشته شود. به این صورت مایه برنجی ته چین آماده است.
۶- قابلمه و یا تابه ای مناسب آماده کنید و کمی روغن در آن بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید. نکه های مرغ را روی مایع ریخته و لپه و کشمش را هم بریزید. مخلوط لپه و کشمش و مرغ را با باقیمانده مایع ته چین بپوشانید. با دسته قاشق چند سوراخ در برنج ایجاد کنید و قابلمه را روی حرارت بگذارید.
۷- بعد از این یکی, دو دقیقه کره را آب کنید و همراه با کمی آب جوش روی ته چین بریزید و بگذارید دم بکشد. ته چین ۲ ساعت زمان لازم دارد.
