کد خبر: 83342213
تاریخ انتشار: سه شنبه 23 آذر 1395
خانه » سایت های خبری » آکا ایران - سلامت » ویتامینه شدن نان ها چگونه انجام میشود
نسخه چاپی
ارسال به دوستان

به گزارش چی 24 به نقل از آکا ایران - سلامت:

,درصد سبوس در نان ها,سبوس گیری از نان ها,ویتامینه شدن نان ها,[categoriy]

ویتامینه شدن نان ها چگونه انجام میشود

ویتامینه شدن نان ها چگونه انجام میشود - آکادرصد سبوس در نان ها,سبوس گیری از نان ها,ویتامینه شدن نان ها

آکاایران: ویتامینه شدن نان ها چگونه انجام میشود

آکاایران: نان یکی از مهم ترین منابع غذایی برای افراد است.از اینرو تهیه نان سالم و با کیفیت موضوع مهمی در جامعه است.یکی از عملیاتی که برای تولید نان در کارخانجات آرد سازی انجام میشود سبوس گیری است.عملیات سبوس گیری در کارخانجات مختلف با درصد های متفاوتی انجام میشود.


کار شناس اداره کل نظارت بر مواد خوراکی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو گفت: در صورتیکه هنگام تهیه نان عمل تخمیر صورت پذیرد ارزش های تغذیه ای سبوس از جمله فیبر دریافتی، ویتامین ها و املاح قابل استفاده است زیرا املاح و ویتامین در لایه بیرونی گندم است.

به گزارش آکاایران: زهره پوراحمد کار شناس اداره کل نظارت بر مواد خوراکی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو اظهار داشت: گندم  چندین قسمت دارد که سبوس لایه بیرونی گندم است و لایه درونی آن آندوسپرم است و قسمت عمده آندوسپرم پروتئین و کربوهیدرات است. قسمت عمده پوسته و سبوس فیبر نامحلول در آب است. املاح و ویتامین عمدتاً در لایه بیرونی گندم است.

وی افزود: سبوس گیری به معنای خارج نمودن قسمتی از پوسته گندم است که در کارخانجات آرد سازی درصدهای مختلفی دارد.

پوراحمد اظهار داشت: سبوس گیری از 7 درصد  تا 25 درصد ممکن است انجام شود. آرد با استحصال 75 درصد (25 درصد سبوس گیری شده است) آرد سفیدی است که بیشتر مصارف قنادی و صنعتی دارد. همچنین 13 تا 18 درصد سبوس گیری مربوط به آردهایی است که معمولاً کاربرد نان تافتون، بربری و لواش دارند. آردهای متوسط از رنگ تیرگی و روشنی هستند که معمولاً آرد تافتون، بربری و لواش هستند.

وی عنوان کرد: آرد با درصد سبوس گیری 7 درصد حاصله جهت مصرف نان سنگک است.

کار شناس اداره کل نظارت بر مواد خوراکی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو در ادامه به ” ایفدانا ” گفت: در صورتیکه  هنگام تهیه نان عمل تخمیر صورت پذیرد ارزش های تغذیه ای سبوس از جمله فیبر دریافتی، ویتامین ها و املاح قابل استفاده است. در غیر این صورت اسید فیتیک موجود در سبوس مانع جذب برخی املاح مثل آهن و روی می شود.از فواید فیبر دریافتی بهبود عملکرد دستگاه گوارش است.

پوراحمد ادامه داد: مقداری از فلزات سنگین آلاینده و سموم در لایه های اولیه سبوس گندم وجود دارد که با سبوس گیری  اولیه ( کمتر از 7 درصد) بخشی از آن گرفته می شود.
وی در پایان خاطرنشان کرد: هزار و 300 پروانه ساخت برای انواع آرد توسط وزارت بهداشت تا به امروز صادر شده است

تغذیه سالم زندگی سالم -

ویتامینه شدن نان ها چگونه انجام میشود

برچسب ها
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
طراحی پرتال خبری، توسط پارس نوین